side-area-logo
Truffel
+/- 175 gram

Wat is truffel: 
Een ondergrondse zwam.
Waar vind je truffels: 
De zwarte wintertruffel ( Tuber Melanosporum) groeit vooral in kalkrijke en klei grond.
De witte truffel( (Tuber Magnatum pico) groeit vooral in klei mergel grond op koele plekjes langs een beek in een vallei.
Wat is een Tartuaio:
Iemand die vroeg in de ochtend met zijn trouwe viervoeter op pad gaat langs zijn geheime plekjes gewapend met een speciale spatel ( Vanghino) om te zoeken naar het zwarte of witte goud.
Tartufo Bianco (Tuber Magnatum Pico):
Herkenbaar aan zijn intense delicate geur en smaak in vergelijking tot andere soorten.
Deze truffel is geliefd bij chef-koks over de gehele wereld en heeft momenteel een prijs van 4400,- euro per kilo.
De vorm is glad en knobbelig.
De afmetingen variëren van een walnoot tot een meloen 
(voor de Tartuaio met veel geluk).
Tartufo Nero (Tuber Melanosporum):
Deze truffel is iets minder intens dan de witte.
De schors achtige buitenkant is ruw en stevig en de houdbaarheid van deze soort is langer.
De prijs van deze truffels ligt momenteel rond de 1300,- euro per kilo
Op jacht

De eerste vondst van de dag

De honden zijn druk aan het graven ,maar moeten wel in bedwang worden gehouden zodat ze de truffel niet beschadigen.

In zijn hand de “vanghino”

Barre tocht om de “Tartuaio” te volgen naar het riviertje beneden in het dal.

Tuber Magnatum Pico

Net voor het uitgraven.

Het ruiken van de grond op de plek waar de honden begonnen te graven, deze grond heeft de geur van de truffel aangenomen.

Een verhaaltje van de Tartuaio en een collega



Villa Marsi organiseert najaar 2011 truffel workshops:
Vroeg in de morgen op pad met een Tartuaio,kook workshops met truffel, het bezoeken van een truffel winkel, wijn proeverij….
Voor meer informatie mail naar: info@villamarsi.nl

Comments
Share
Villa Marsi vakantie in Le marche Italië

Villa Marsi Agriturismo, B&B in Le Marche Urbino Italië. Vakantielocatie - Trouwlocatie Blog inhoud: informatie, recepten, documentatie over Italië

Website build by Laszlo Marsi © 2010-2019

Villa Marsi WhatsApp Chat
Send via WhatsApp