Wilde asperges vind je in de lente vanaf half maart in de Italiaanse bossen
Voor vier personen
350 g Pasta (strozzapreti, fusilli)
200 g wilde asperges (te vervangen voor groene asperges)
4 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde witte ui
350 g verse worst
50 gr boterZout en peper naar smaak
3 blaadjes Salie
Geraspte gezouten ricotta (indien niet verkrijgbaar vervangen voor parmezaan)
3 blaadjes Salie
Geraspte gezouten ricotta (indien niet verkrijgbaar vervangen voor parmezaan)
Maak de asperges schoon en was ze met koud water en snij ze in stukjes van 5 cm, doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak op laag vuur de gesnipperde ui.
Voeg daarna de asperge toe en bak ze even mee en blus af met wat water. Snij de verse worst open en haal de vulling eruit bak dit zoals je normaal met gehakt doet.
Voeg het vlees bij de asperges en voeg 50 gram boter toe.
Kook de pasta in ruim water beetgaar en schep het daarna bij de asperges en gaar nog een paarminuten op laag voor door zodat de smaken goed kunnen mengen, voeg eventueel wat kookvocht toe. Als laatste fijn gesneden salie en de geraspte kaas.
Buona appetito !
