side-area-logo
Wat zijn truffels
Truffels: ze zijn een geschenk van moeder natuur en
(letterlijk én figuurlijk) goud waard. In onderstaand verhaal leg ik in het
kort uit het verschil tussen  witte en
zwarte truffel
Maar wat is een
truffel nou eigenlijk? De kleine knolletjes worden gevonden  onderaan bomen en vallen onder de categorie
paddenstoelen (schimmels)
Wat is globaal het
verschil tussen witte en zwarte truffel?
Je hebt zwarte zomer
en winter truffel en witte truffel (herfst/winter), maar wat is nou eigenlijk
het verschil ?
De zwarte truffels
herken je aan hun aardse smaak en geur, die nog beter tot zijn recht komt als
je ze verwarmt. Van binnen zijn ze wit dooraderd en de buitenkant is vaak ruw
met structuur.
Witte truffels
daarentegen zijn complexer, delicater en sterker van smaak. Van buiten
zijn ze iets gladder en niet wit, maar lichtbruin. De binnenkant is beige met
witte aders.
Waarom is de truffel
prijs zo hoog?

De prijzen zijn
actuele dag prijzen die variëren zwarte truffel € 300,- tot € 500,- kg en witte
truffel € 2500,- en € 3000,- kg.
Die hoge prijs heeft te maken met een aantal factoren
Om de truffels op te
vinden heb je namelijk een tartufai (truffeljager) en een cani da tartufo
(gespecialiseerde truffel hond) nodig.
Samen gaan ze de
bossen in op zoek naar eiken, kastanjes, hazelaars en lindebomen, want bij de
wortels van deze bomen kun je stuitten op de truffels.
De hond gaat vooruit
en ruikt de rijpe geur van de truffel die onder de grond zit. Op het moment dat
de hond een truffel heeft gevonden en begint te graven is het van belang dat de
jager er zo snel mogelijk bij is en de hond weghaalt en uitbundig beloond met
complimenteuze woordjes en stukjes vlees of worst. Daarna wordt de truffel met
een speciaal schepje en met de hand uitgegraven. Eenmaal gevonden is het van
belang de vindplaats weer te bedekken met aarde en blad zodat  er geen sporen zijn en de natuur weer verder
kan gaan.
Hoe en wat verder met
truffel?
Heb jij een verse truffel weten te bemachtigen? Lucky you!
Bewaar de truffel in een afgesloten pot met rijst of voor een korte tijd
met droog papier in een afsluitbaar bakje.
Truffels kun je het
beste schaven met een speciaal truffel schaaf.
De zwarte truffel kun
je beste verwarmen zodat de smaak nog meer tot zijn recht komt, maar rauw over
een gerecht is zeker ook een aanrader.
De witte truffel is
sterker van smaak en kun je rauw over een gerecht schaven.
En dan nog dit!

Steeds vaker worden er
Chinese truffel gesignaleerd. Laat u niet verleiden door de lage prijs want je
kunt bijna zeggen dat dit geen truffel is J  er zit weinig tot geen smaak en geur aan daarom wordt er soms zelfs
chemische geurstof aan toegevoegd om echte truffel te evenaarden.

Villa Marsi vakantie in Le marche Italië

Villa Marsi Agriturismo, B&B in Le Marche Urbino Italië. Vakantielocatie - Trouwlocatie Blog inhoud: informatie, recepten, documentatie over Italië

Website build by Laszlo Marsi © 2010-2019

Villa Marsi WhatsApp Chat
Send via WhatsApp