Black truffles on a white background
sandor-met-gasten-op-truffeljacht
Hond vindt truffel
Samen met luca op truffeljacht
Gevonden witte truffel
schaaf-truffel

Truffeljacht met kookworkshop

Truffel Hunting + kookworkshop @Villa Marsi 

Drie overnachtingen inclusief ontbijt, truffeltocht, kookworkshop en diner.

Op pad met een truffeljager om truffels te zoeken.


 

Truffel seizoenen:

 

De laatste zondag van september – 31 december

  • Tuber magnatum pico (witte truffel)
  • Tuber macrosporum vitt.  (zwarte truffel)
  • Tuber aestivum var. uncinatum chatin (lijkt veel op de zomer truffel)

De laatste zondag van september – 31 januari

  • Tuber mesentericum vitt.  (Gewone zwarte truffel )

Van 1 januari – 15 maart

  • Tuber Brumale var.moschatum de ferry (Moscato truffels)
  • Tuber Brumale vitt. (Zwarte wintertruffel of zwarte truffel)

Vanaf 15 januari – 15 april

  • Tuber borchii vitt. (witte truffel Bianchetto);

Vanaf 1 juni tot 31 augustus en 1 oktober tot 31 december

  •  Tuber Aestivum (Zwarte zomertruffel of zwarte truffel) 

Programma:

Vrijdag

  • aankomst en rondleiding Villa Marsi
  • aperitief met crostini’s

Zaterdag:

  • ontbijt
  • vrije tijd eventueel een bezoek aan Urbino
  • diner bij Villa Marsi

Zondag:

  • Italiaans ontbijt
  • truffeltocht 
  • kookworkshop
  • diner

Maandag:

  • ontbijt
  • vertrek

€ 400,00 per persoon inclusief

Wat zijn truffels?

 

Ze zijn een geschenk van moeder natuur en (letterlijk én figuurlijk) goud waard. In onderstaand verhaal leg ik in het kort uit het verschil tussen  witte en zwarte truffel.

Maar wat is een truffel nou eigenlijk? De kleine knolletjes worden gevonden onderaan bomen en vallen onder de categorie paddenstoelen (schimmels).

Wat is globaal het verschil tussen witte en zwarte truffel?

Je hebt zwarte zomer truffel, zwarte winter truffel en witte truffel (herfst/winter), maar wat is nou eigenlijk het verschil?

De zwarte truffels herken je aan hun aardse smaak en geur, die nog beter tot zijn recht komt als je ze verwarmt. Van binnen zijn ze wit dooraderd en de buitenkant is hij vaak ruw met structuur. De zwarte winter truffel is nog iets krachtiger van smaak.

Witte truffels daarentegen zijn complexer, delicater en sterker van smaak. Van buiten zijn ze iets gladder en niet wit, maar lichtbruin. De binnenkant is beige met witte aders.

Waarom is de truffel prijs zo hoog?

De prijzen zijn actuele dag prijzen die variëren zwarte truffel € 300,- tot € 500,- kg en witte truffel € 2500,- en € 3000,- kg.

Die hoge prijs heeft te maken met een aantal factoren.

Om de truffels te vinden heb je namelijk een tartufai (truffeljager) en een cani da tartufo (gespecialiseerde truffel hond) nodig.

Samen gaan ze de bossen in op zoek naar eiken, kastanjes, hazelaars en lindebomen, want bij de wortels van deze bomen kan je stuitten op de truffels.

De hond gaat vooruit en ruikt de rijpe geur van de truffel die onder de grond zit. Op het moment dat de hond een truffel heeft gevonden en begint te graven is het van belang dat de jager er zo snel mogelijk bij is en de hond weghaalt en uitbundig beloond met complimenteuze woordjes en stukjes vlees of worst. Daarna wordt de truffel met een speciaal schepje en met de hand uitgegraven. Eenmaal gevonden is het van belang de vind plaats weer te bedekken met aarde en blad zodat er geen sporen zijn en de natuur weer verder zijn gang kan gaan.

Hoe en wat verder met truffel?

Heb jij een verse truffel weten te bemachtigen? Lucky you!

Bewaar de truffel in een afgesloten pot met rijst of voor een korte tijd met droog papier in een afsluitbaar bakje.

Truffels kun je het beste schaven met een speciaal truffel schaafje.

De zwarte truffel kun je beste verwarmen zodat de smaak nog meer tot zijn recht komt, maar rauw over een gerecht is zeker ook een aanrader.

De witte truffel is sterker van smaak en kun je rauw over een gerecht schaven.

En dan nog dit!

Steeds vaker worden er Chinese truffel gesignaleerd. Laat u niet verleiden door de lage prijs want je kunt bijna zeggen dat dit geen truffel is, er zit weinig tot geen smaak en geur aan daarom wordt er soms zelfs chemische geurstof aan toegevoegd om echte truffel te evenaarden.