side-area-logo
Passatelli
passatelli in Brodo
Passatelli met bouillon

Ingrediënten
voor vier personen:
250 gr. (Ongeveer een kopje) van broodkruim
100 gr. (Een half kopje) geraspte parmezaanse kaas
4
eieren
een
lepel bloem
nootmuskaat,
zout, peper
lichte
kippen-of groentebouillon
Meng in
een kom het broodkruim met de Parmezaanse kaas, zout, peper en nootmuskaat en
voeg vervolgens de eieren en de bloem. De mix zal nu de consistentie
van een stevige pasta.  Als het deeg te  zacht is, voeg een lepel van
broodkruimels toe,
als het te stevig is, nog een eidooier toevoegen.
Druk
het deeg in kleine hoeveelheden door de passatelli knijper en kook direct in bouillon.
Dankzij
de kaas en de eieren zullen ze een bijna vaste consistentie te houden.
Als ze boven komen drijven zijn ze gaar, serveer in een diep bord met een scheutje olijfolie en geschaafde parmezaan.
De passatelli knijper is een soort puree knijper maar dan met grove gaatjes.
Pompoen Passatelli


 500 gram pompoen
– 1 ei
– 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
– 50 gram Parmezaanse kaas
– 150 gram bloem
– 40 gram paneermeel
– Twee grote courgettes
– 30 gram boter
– Nootmuskaat, zout en peper 

Bereiding:
Snijd de pompoen in dunne plakjes en kook ze totdat ze zacht aanvoelen. Doe de pompoen in een kom en laat het afkoelen en pureer het met een staafmixer.
Voeg aan de pompoenpuree, eieren, Parmezaanse kaas, meel, paneermeel, nootmuskaat, zout en peper en maak een gladde pasta. Snijd de courgette in dunne reepjes en bak ze in een pan met de boter, peper en zout. Doe de pasta in de passatelli knijper en knijp boven een pan kokend water met zout en snijd ze af. Koken tot ze boven drijven en voeg ze bij de courgette schud een paar keer om dresseer het op een schaal bestrooi het gerecht met geschaafde parmezaan.

Comments
Share
Villa Marsi vakantie in Le marche Italië

Villa Marsi Agriturismo, B&B in Le Marche Urbino Italië. Vakantielocatie - Trouwlocatie Blog inhoud: informatie, recepten, documentatie over Italië

Website build by Laszlo Marsi © 2010-2019

Villa Marsi WhatsApp Chat
Send via WhatsApp