side-area-logo
Maiale

Achter een woonhuis een soort schuurtje op zondagmorgen in de buurt van Villa Marsi heb ik afgesproken met vrienden om te zien hoe ze een varken wat vrijdag is geslacht  bewerken.
Het vlees is uitgebeend en wordt geportioneerd en vervolgens gebruikt om te roosteren of te stoven. 
De kop wordt gekookt en gebruikt voor “Coppa di maiale” en een groot gedeelte van het vlees wordt gebruikt voor Salsiccia rosso, bianca en salami de buik voor Pancetta en het vet wordt gesmolten voor reuzel.

Arrosto

Tijdens het werk wordt er ondertussen geroosterd om te proeven en om dit te begeleiden is er wijn van eigen oogst.

Gespoelde darmen om te vullen 

Salsiccia

De salsiccia met touw portioneren.

Comments
Share
Villa Marsi vakantie in Le marche Italië

Villa Marsi Agriturismo, B&B in Le Marche Urbino Italië. Vakantielocatie - Trouwlocatie Blog inhoud: informatie, recepten, documentatie over Italië

Website build by Laszlo Marsi © 2010-2019

Villa Marsi WhatsApp Chat
Send via WhatsApp