Achter een woonhuis een soort schuurtje op zondagmorgen in de buurt van Villa Marsi heb ik afgesproken met vrienden om te zien hoe ze een varken wat vrijdag is geslacht bewerken.
Het vlees is uitgebeend en wordt geportioneerd en vervolgens gebruikt om te roosteren of te stoven.
De kop wordt gekookt en gebruikt voor “Coppa di maiale” en een groot gedeelte van het vlees wordt gebruikt voor Salsiccia rosso, bianca en salami de buik voor Pancetta en het vet wordt gesmolten voor reuzel.
 |
| Arrosto |
 |
| Tijdens het werk wordt er ondertussen geroosterd om te proeven en om dit te begeleiden is er wijn van eigen oogst. |
 |
| Gespoelde darmen om te vullen |
 |
| Salsiccia |
 |
| De salsiccia met touw portioneren. |
