Kookworkshop met de dames uit Hoogland

Verse pasta gedraaid en Panzanella salade gesneden ( hieronder het recept)

Panzanella is een typisch Toscaanse gerecht. De originele salade bestaat alleen uit brood, tomaten, uien en olie. Dit is een creatie op het originele recept.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

900 gr oud, grof volkorenbrood in stukken gesneden
250 ml rode wijn-azijn
6 pomodori
3 rode uien, in dunne schijfjes
2 komkommers, geschild
eetlepel kappertjes
10 ansjovisfilet
2 stengels bleekselderij, in stukjes
Groene en zwarte olijven (ontpit)
Verse basilicum, gescheurd
zout
versgemalen zwarte peper
6 eetlepels goede olijfolie

Bereiding:

Doe de stukken oud brood in een kom met zoveel water dat het brood onder staat. Voeg de azijn toe en laat het brood weken tot het zacht is. Laat het uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Leg het brood in een grote schaal. Doe er de tomaten, kappertjes, ansjovisfilet, uien, komkommers, selderij, olijven en basilicum bij. Roer voorzichtig. Breng op smaak met peper, zout en veel olijfolie.