side-area-logo
Gepocheerde Varkenslende
Gepocheerde varkensfilet
met lente groenten en warme knoflookbotersaus.

Magere gedeelte van de lende schoongemaakt

Hele Lende
1kg  varkenslende                                                         6
Jeneverbessen
8 Peperkorrels                                                              1  stronk bleekselderij
1 Venkelknol                                                                 1
Theelepel majoraan
1 Theelepel oregano                                                      1
Aubergine
1 Theelepel venkelzaad                                                  1
Bolknoflook
100 Gram boter                                                             2
Witte uien
5 Eetlepels olijfolie                                                         1
Paprika
1 Dl. Room                                                                    1
Bosje radijs
1 Eetlepel appelazijn                                                       4 laurierblaadjes
2 bouillonblokjes                                                            6
nieuwe aardappels met schil
Snij de kont van de venkel en
neem het buitenste blad, een wortel, een ui, de kont en het boven gedeelte van
de bleekselderij en twee knoflooktenen en snij dit klein.
Zet een pan met water op met hierin
de bouillonblokjes en doe de lende erbij,  zorg dat deze onderstaat.
Breng de bouillon met vlees tot
het kookpunt en draai laag, voeg nu de fijn gesneden groenten toe te samen met
de kruiden, peperkorrels,  jeneverbessen
en een eetlepel azijn.
Laat alles3 uur zacht garen,
absoluut niet koken !!
Maak  daarna de knoflook schoon en snij samen met
de ui klein, fruit het op laagvuur in een sauspannetje met een scheutje
olijfolie. Schep dan vanuit de grote pan met een soeplouche drie flinke lepels
bouillon bij de knoflook en ui en voeg de room toe. Laat het geheel zachtjes
iets indampen.
Maak ondertussen de resterende
groente schoon, schil de aubergine en snij in plakken van 1 cm, schil de wortel
en en snij de venkel, paprika, aardappel , radijs en bleekselderij in grove
stukken.
Zeef de bouillon in een andere
pan en kook eerst de aardappel 5 minuten en voeg dan de rest van de groenten
toe, hou het vlees warm in een stuk folie.
Mix de saus met een staafmixer en
giet het door een zeef in een ander pannetje, zet daarna de staafmixer er weer
in  en voeg langzaam de boter en
olijfolie toe en maak eventueel op smaak met wat peper en zout.
Haal de groente uit de bouillon
en verdeel op een schaal, snij het vlees in dunne plakken en dresseer over de
groenten en overgiet het geheel daarna met de saus.
Buona petito.

Villa Marsi vakantie in Le marche Italië

Villa Marsi Agriturismo, B&B in Le Marche Urbino Italië. Vakantielocatie - Trouwlocatie Blog inhoud: informatie, recepten, documentatie over Italië

Website build by Laszlo Marsi © 2010-2019

Villa Marsi WhatsApp Chat
Send via WhatsApp