Castagnole di Marche

De castagnole is een traditionele lekkernij die rond de carnaval gegeten wordt het Italiaanse gezegde luidt dan ook “Finito Carnevale, finito amore, finito di mangiare le castagnole”.

De Castagnole heeft in ieder streek zijn eigen vorm in Pesaro – Urbino zijn ze langwerpig terwijl ze in het zuiden van Le marche in Ascoli – Piceno weer rond en klein zijn. Ze worden altijd bestrooid met suiker of honing en Alchermes likeur voor de mooie fel roze uitstraling.

Ingredienten:

-5 middel
grote eieren

-2 eetlepels
kristalsuiker

-3 eetlepls
olijfolie extra vergine

-430 gram 00
bloem

-Een borrel
glaasje anijslikeur (Mistra)

-1 schil van
een citroen geraspt

-1 ltr.
Zonnebloem olie om in te bakken
-Alchermes likeur (fel roze van kleur)
-Poedersuiker

Maak op je aanrecht een ring van de bloem en breek in het midden de eieren,
voeg de olie, citroen, suiker en likeur erbij en een snufje zout.
Roer in het midden alles door elkaar met een vork en ga daarna met de hand
verder, neem langzaam alle bloem op tot er een deeg is gevormd. Voeg indien
nodig nog wat extra bloem toe.
Het deeg moet zacht zijn maar niet plakkerig.
Laat het deeg afgedekt in een kom 2 a 3 uur rusten.

Verdeel daarna het deeg in stukjes, ongeveer de grote van een ei en bak ze gaar
in de hete olie.
Probeer tijdens het bakken het deeg met een spatel om te draaien zodat ze
gelijkmatig goudbruin worden.

Laat ze uitlekken op en stukje keukenrol en besprenkel de Castagnole met de
alchermes likeur en poedersuiker

.
Eventueel kun je als variatie ze eerst laten afkoelen en daarna vullen met een “crème Chantilly ” (gele room met slagroom) en daarna besprenkelen met Alchermes likeur
en poedersuiker.